真空干燥箱是一種干燥裝置，專為干燥熱敏性，易分解和易氧化物質而設計。采用智能型數字溫度調節儀進行溫度的設定、顯示與控制，工作時可使工作室內保持一定的真空度，并能夠向內部充入惰性氣體，特別是一些成分復雜的物品也能進行快速干燥。
真空干燥箱廣泛應用于生物化學，化工制藥、醫療衛生、農業科研、環境保護等研究應用領域，作粉末干燥、烘培以及各類玻璃容器的消毒和滅菌用。特別適合于對干燥熱敏性、易分解、易氧化物質和復雜成分物品進行快速高效的干燥處理。
而食品真空干燥箱是專為食品生產和干燥而優化的干燥設備，其高效和穩定的溫度，能夠保證食品干燥的速率以及食品的安全性，采用食品級的304不銹鋼為主要材料制作，可承受-0.1MPa的真空壓力強度(此數值為普通機械真空壓力表的低值)。在食品干燥行業，此型干燥箱是主要的干燥設備之一。
那么，食品干燥為什么常采用真空干燥的方法來進行呢？南京百奧小編分析具體原因如下：
一些受溫較低的食品產品，由于無法使用高溫進行干燥，但又需要加快自然干燥的速度，因此需要采用降低水份沸點的方式進行干燥，真空干燥是最為理想的干燥方式之一；
一些含有糖分的食品產品，由于含糖量較高，使用普通干燥的方法，會使食品表面產生結晶，阻礙了食品的干燥，且破壞的食品原有的形態構造，而真空干燥方法不會使其氧化，因此干燥既快，也不會硬壞原來的結構特點。一些發泡的產品，如內蒙古的奶泡泡產品，需要使用真空干燥去定型，才能達到不通過添加防腐劑也能定型的目的。
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